Pianifica menu e ordini. Acquista meno ma più frequentemente. Acquista senza eccessi da un fornitore appropriato
I fornitori principali non sono sempre i più convenienti. Per ridurre lo stock e i relativi costi, spesso è preferibile avere un fornitore vicino che consegna anche piccole quantità
Il coinvolgimento dei fornitori al servizio di ristorazione sostenibile rende gli acquisti più efficienti. Puoi inoltre considerare l’acquisto di prodotti “brutti” che di solito non sono messi in vendita, a causa del loro aspetto
Se hai eccedenze di cibo, puoi redistribuirle tramite enti di beneficenza locali e/o applicazioni dedicate a questo scopo. È inoltre opportuno, riconsiderare attentamente la pianificazione e monitorare l’utilizzo del prodotto per ottimizzarlo
Gestisci correttamente i prodotti alimentari per garantirne la qualità e la sicurezza. Controlla la loro freschezza e la data di scadenza quando li ricevi. Questo consente di non sprecare
Oltre a tenere sotto controllo i costi, una corretta gestione dei prodotti favorisce i tuoi clienti, perché ne garantisce la sicurezza. Questo implica una rotazione del cibo fresco da offrire. Se i clienti si abituano a mangiare cibo fresco, si fideranno anche di chi lo produce
Se i clienti avanzano del cibo, puoi proporre loro una “borsa gourmet” da portare a casa
Con gli inevitabili scarti alimentari – cioè, le parti non commestibili – puoi produrre compost e mangime per animali. Altrimenti, puoi darlo ad aziende che realizzano bio-prodotti e bio-energia
