Mise à jour des profils professionnels dans le secteur de la restauration avec des compétences en matière de prévention des déchets alimentaires

La valorisation des compétences en matière de prévention des déchets alimentaires permettra de souligner la nécessité de s’engager sur le sujet et de réaliser des économies

L’intégration de contenus relatifs à la prévention du gaspillage alimentaire dans les parcours de formation professionnelle dans l’industrie de la restauration aidera les futurs professionnels à adopter les bonnes pratiques sur leur lieu de travail

Les stagiaires peuvent devenir des ambassadeurs de la prévention des déchets alimentaires pendant leur formation, stage et/ou apprentissage puis sur leur lieu de travail

Formation des formateurs et des éducateurs à la prévention des déchets alimentaires

Il est essentiel de débuter avec des programmes de formation des formateurs pour assurer un meilleur impact et des effets durables dans votre organisation. Vous pouvez ainsi adopter le modèle et la boîte à outils LIFE FOSTER qui sont basés sur des preuves scientifiques

Vous pouvez trouver votre formation parmi celles proposées par LIFE FOSTER dont le programme d’e-learning sur la prévention du gaspillage alimentaire, les webinaires thématiques 

Formation des stagiaires à l’utilisation et à la consommation responsable des aliments. Un savoir qui profitera à leurs futures entreprises et à eux-mêmes

Le respect de la nourriture, de la production à la consommation, passe par l’ensemble des acteurs de la restauration, en cuisine et en salle. Promouvoir la nourriture en tant que valeur et pas seulement en tant que marchandises (Love Food)

Inclure la prévention du gaspillage alimentaire dans les programmes d’apprentissage à tous les niveaux scolaires afin de sensibiliser les élèves à l’importance d’une consommation alimentaire saine et durable

Formation des stagiaires à la pesée systématique des ingrédients :  de la réception du produit à la préparation des aliments jusqu’au service à table

L’utilisation d’outils de suivi des déchets alimentaires, tels que Food Waste Flow Balance, permettra aux stagiaires de prendre conscience de leur efficacité en matière de prévention (reduce waste)

Le contrôle des déchets alimentaires permettra également de maîtriser les dépenses liées aux produits alimentaires utilisés dans les laboratoires

Montrez comment optimiser l’utilisation des ingrédients grâce à des recettes qui utilisent toutes les parties comestibles. Faites preuve de créativité et encouragez les pratiques du “nez à la queue” ainsi que de la “racine à la feuille”

La tradition, combinée à une touche créative et à une technologie appropriée, permettra de varier les ingrédients et les recettes

La (re)découverte de produits alimentaires plus “anciens” – par exemple le sorgho, le millet – peut contribuer à introduire de nouvelles sources de protéines

Le nettoyage et la mise en place des ingrédients sont également des étapes importantes. Vérifiez la qualité et la quantité des produits avant de les cuisiner, et veillez à utiliser les outils et la technologie appropriés

Encouragez la créativité de vos stagiaires, montrez comment utiliser une plus grande variété de produits – y compris des aliments locaux, saisonniers et “abîmés” – et proposez des recettes plus traditionnelles

Soulignez l’importance de communiquer autour de la prévention des déchets alimentaires

Cela implique de développer un bon système de communication entre le personnel de cuisine et de salle, avec les fournisseurs du restaurant, ainsi qu’avec les clients du restaurant

Vous pouvez également organiser des actions de communication et de promotion de la lutte contre le gaspillage alimentaire afin de sensibiliser les acteurs de l’EFP et les citoyens