Fabio Riserbato

“Oggi la figura dello chef è fondamentale in merito alla riduzione del recupero e alla riduzione dello spreco alimentare in quanto deve fungere da educatore sociale in tal senso. Il mio impegno consiste nell’applicare tutti i giorni nella mia cucina pratiche e tecniche che permettono una valorizzazione della materia prima utilizzandone anche le parti meno nobili, quelle che il benessere ci ha abituato ad eliminare.”