Bien prévoir les menus et les commandes. Achetez moins mais plus fréquemment. Achetez sans excès auprès d’un bon fournisseur
En vue de réduire le stock et les coûts associés, il est souvent préférable de se rapprocher du réseau local en mesure de livrer des plus petites quantités adaptées plutôt que les grandes enseignes de la distribution
L’engagement des fournisseurs dans l’amélioration des pratiques durables de l’industrie de la restauration rend les procédures d’achat beaucoup plus efficaces. Vous pouvez également acheter des produits dits « abîmés” et non vendus en raison de leur aspect
En cas de surplus alimentaire, il vous est possible de le redistribuer via des organisations caritatives et/ou applications dédiées.
Bien gérer son stock de produits assure la qualité et la sécurité des aliments. Vérifiez l’état de fraîcheur des produits et la date limite de consommation au moment de la réception. Vous éviterez ainsi le gaspillage alimentaire
Au-delà du contrôle des coûts, une bonne gestion représente un plus pour votre clientèle. Cela permet d’avoir une rotation de produits frais et de saison à proposer. En habituant votre clientèle à des produits sains, vous contribuerez à sa fidélisation.
Vous pouvez aussi proposer des “doggy bags” en fin de repas
Avec les déchets alimentaires, dits inévitables et non-comestibles, vous pouvez produire du compost et des aliments pour les animaux, ou les donner à des entreprises qui fabriqueront des bioproduits et de la bioénergie
