• Sensibilizzare sugli sprechi alimentari nella ristorazione e sull’applicazione di pratiche più sostenibili per prevenirli e ridurli.
• Formare studenti e formatori, nonché professionisti della ristorazione (personale di cucina e di sala) sull’adozione di pratiche più sostenibili.
• Sensibilizzare le istituzioni politiche sulla necessità di misure e strumenti che favoriscano la prevenzione e la riduzione degli sprechi alimentari.

Il punto chiave della campagna è coinvolgere direttamente l’industria della ristorazione grazie ai formatori e agli studenti dei vari centri di formazione. Iniziando con la costituzione di un piccolo gruppo di formatori, il progetto creerà un effetto a catena che porterà alla formazione di altri trainer e alla conseguente educazione di un numero ancora più significativo di studenti.

Questi studenti sperimenteranno e applicheranno le tecniche apprese presso i centri d’istruzione e formazione professionale durante la loro formazione aziendale obbligatoria in migliaia di imprese e nelle loro future occupazioni. In questo modo il progetto non solo raggiungerà, ma si radicherà nei processi delle cucine di vari ristoranti.

In questo progetto, la consapevolezza sarà anche indotta dalle attività e dagli strumenti di comunicazione previsti.

Pertanto, il progetto contribuirà a raggiungere uno degli Obiettivi di sviluppo sostenibile (OSS/SDG), adottati nel settembre 2015 dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite: quello di dimezzare gli sprechi alimentari pro capite a livello di vendita al dettaglio e di consumo e ridurre le perdite alimentari lungo la produzione e le filiere entro il 2030.